banh trang

Đặc sản bánh tráng – Món bánh tráng nướng mỡ hành Ninh Thuận

Posted on Updated on

Đặc sản bánh tráng – Món bánh tráng nước mỡ hành Ninh Thuận Bánh tráng miền Trung, nhất là ở Phan Rang khác với bánh tráng ở miền Nam. Bánh tráng miền Nam là loại bánh tráng ăn chơi. Đọc tiếp »

Bánh tráng cù lao Mây – Đặc sản làng nghề quê hương

Posted on Updated on

bánh tráng cù lao Mây – Đặc sản làng nghề quê hương Nghề làm bánh tráng ở cù lao Mây, xã Lục Sỹ Thành, huyện Trà Ôn (Vĩnh Long) đã có hơn 70 năm tuổi.

Từ khi được Ủy ban Nhân dân tỉnh Vĩnh Long công nhận là làng nghề truyền thống năm 2009, sản phẩm bánh tráng cù lao Mây càng mở rộng thị trường tiêu thụ, mang lại thu nhập ổn định cho bà con làng nghề, nâng cao hiệu quả mô hình “Mỗi làng một sản phẩm”. Đọc tiếp »

Đặc sản bánh tráng cuốn cá nục

Posted on

Ca nuc hap cuon banh trangNgười dân xứ Quảng ai đi xa cũng nhớ về những món ăn dân dã,đơn giản mà đậm chất quê hương của mình…Nói về bánh tráng,thì trong mọi bữa tiệc tùng hay giỗ chạp đều có món bánh tráng nướng.

Những người con xa quê lâu ngày về thăm quê thì thường thủ theo vài ký bánh tráng để mang theo ăn vì đặc biệt ở xứ Quảng người dân rất thích ăn bánh tráng cuốn.

Bánh tráng được cuốn với nhiều loại nhân khác nhau,như bánh tráng cuốn thịt heo,bánh tráng cuốn cá…v.v…

Nhưng tôi vẫn nhớ nhất là món bánh tráng cuốn cá nục mà ngày xưa lúc còn nhỏ mẹ vẫn làm cho tôi ăn,vừa đơn giản,vừa nhanh ăn xổi được lúc đói bụng và nhất là rẻ và có sẵn dễ dùng. Hương vị ấy tôi vẫn không thể quên được dù bây giờ có ăn những món ngon,hấp dẫn hơn rất nhiều nhưng cái hồn quê của món bánh tráng cuốn cá vẫn mãi lưu luyến trong tôi.

Hồi ấy mẹ thường đi chợ về là chúng tôi cuống quýt xem mẹ mua gì về ăn,mẹ thường mua sẵn 1 rổ cá nục hấp sẵn và 1 bó rau muống non xanh…Mỗi lần thấy mẹ mua kèm 2 thứ ấy là biết mẹ sắp cho ăn món gì ùi.

Chúng tôi thường ăn xổi món ấy vào lúc nữa buổi sáng lúc trước khi ăn trưa khi mẹ đi chợ vừa về. Vì là món khoái khẩu nên chị em tôi không thể kiềm chế được mà nhặt rau muống và làm nước mắm ớt tỏi ăn ngay.

Thông thường thì mình mua về tự trụng ( hấp) thì sẽ ngon hơn,vì mình sẽ ướp thêm những gia vị khác nữa chứ không trụng (hấp) với muối không như ở ngoài chợ.

Cá hấp ngon thì phải mua loại cá nục suông tươi vừa đánh bắt ở biển lên và được chở ngay về chợ vào lúc sáng sớm,mua loại cá nhỏ bằng ngón tay là ăn ngon nhất,để nguyên cả con không làm đầu và ruột như cá lớn.

Mua về cho ướp muối,bọt ngọt,tiêu,tỏi băm,và vài quả ớt xanh đập dập để khi trụng cho cá bán đi mùa tanh và dậy lên mùi thơm của tiêu và tỏi băm.

Cá ta có thể trụng,hoặc hấp tùy thích,nhưng theo kinh nghiệm ăn uống thì tôi thấy cá trụng ăn ngon hơn hấp.Hấp hơi cá sẽ bị nức và thịt khô không còn nguyên vẹn như khi ta cho vào nồi nước sôi trụng qua cho chín thì nhìn con cá sẽ hấp dẫn hơn khi da cá không bị trầy xước hay nức ra và màu sắc nhìn tươi hơn nhìn là thấy thèm..

Rau muống nhặt đuôi và nhặt cho bớt lá rồi để nguyên cọng dài.

Làm nước mắm cho thật nhiều tỏi giã nát,bọt ngọt,chanh, đường,ớt trái đã giã dập ( loại ớt xanh hoặc ớt chín quả dài của xữ Quãng ăn vừa cay xé họng,lại vừa thơm),nghe mùi nước mắm là đã muốn cuốn bánh tráng chấm ngay rùi.

Bánh tráng gạo nướng lên hoặc bánh để sống rùi nhúng nước cho bánh mềm và cuốn…con cá nục suông nhỏ vừa đủ cuốn nguyên cả con ăn luôn đầu và xương mà không sợ mắc xương,vừa ngon vừa tiện nữa,he,he..

Món này ngày trước có bánh tráng sắn để cuốn thì hợp hơn nữa..vì chỉ có bánh tráng sắn cuốn cá nục và rau muống là hợp gu nhất thui.

Kể tới đây mà thèm quá ùi,bữa nào về Quãng Nam ăn 1 bữa cho đã đời nè.Mình ở Hà Nội nên không thấy bán cá nục suông như vậy, và bánh tráng thì phải cuốn với bánh tráng dày như ở quê thì nhai mới đã ,cộng thêm những cọng rau muống non mơn mỡn,cắn nghe giòn rụm trong miệng,và mùi ớt xanh thơm lụng làm không kiềm nỗi sự thềm thuồng..

Nguồn: blog.yume.vn

Đặc sản bánh tráng muối tôm Tây Ninh

Cơ sở sản xuất muối tôm Như Ý – Đại diện HCM
Đc: 43/12 Đường 18 P.8 Q.GV HCM
Đt: 08. 6295 9900 – Dđ: 0907 323 505 (Chị Uyên) – 0932 326 426
Yahoo: muoitom_tn | Skype: muoitomtn
Email: muoitomtn@gmail.com | Web:
www.muoitom.com

Bánh tráng nước dừa Tam Quan

Posted on

Công đâu công uổng công thừa
Công đâu gánh nước tưới dừa Tam Quan

Phải! Tam Quan là xứ dừa với rừng dừa bạt ngàn. Dừa Tam Quan nhiều nhất ở miền Trung, còn hơn cả vùng dừa sông Cầu (Phú Yên). Và xưa nay, người ta chỉ biết dùng dừa trái để uống nước, ăn sống hoặc làm mứt, nấu xôi, kho mắm, nấu dầu… chứ ít ai nghĩ đến việc dùng cơm dừa xay mịn trộn với nước dừa và hạt mè để tráng bánh.

Từ lâu, bánh tráng nước dừa được xem như một đặc sản nổi tiếng của đất Bình Định, và đặc biệt chỉ ở Tam Quan mới có. Khách phương xa đến thăm quê hương Bình Định thường tìm mua đem về làm quà cho người thân. Bánh tráng được xếp lại thành từng chồng 20 bánh rồi dùng dây chuối buộc lại hình chữ thập gọi là “ràng”.

Khác với loại bánh tráng hủ tiếu, bánh tráng gạo pha mè hạt từng nổi tiếng ở Bình Đình, bánh tráng nước dừa có bề mặt lớn bằng chiếc mâm thau, cộm lên những xác cơm dừa và mè hạt. Loại bánh tráng nước dừa chỉ dùng để nướng ăn cho vui miệng. Vì bánh quá dày không thể nhúng nước ăn được như các loại bánh khác.

Khi gặp lửa than, bánh tráng căng phồng lên, nước dừa cứ ứa ra như lớp mỡ vừa bay mùi thơm vừa béo ngậy. Những ai mới ăn thử lần đầu cứ muốn ăn mãi, ăn hoài.

Nhiều người còn đem phết lên mặt bánh một lớp mật đường hoặc mạch nha; có người phết một lớp mắm ruốc ngon, ăn càng thấy mặn mà lạ miệng, chất béo cứ ngấm dần xuống tận cổ. Vì bánh quá lớn và quá dày, người ta phải cắt ra thành từng miếng nhỏ, làm đôi, làm ba, hay làm bốn, vừa dễ nướng mà cũng vừa dễ sắp lên đĩa để cấm lấy ăn cho gọn gàng.

Các tiệm ăn ở Bình Định thường dùng bánh tráng nước dừa để ăn tráng miệng. Vì sản xuất vào mùa nắng ráo và có hạn cho nên khó đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng ngoài thị trường.


Cơ sở sản xuất muối tôm Như Ý – Đại diện HCM
Đc: 43/12 Đường 18 P.8 Q.GV HCM
Đt: 08. 6295 9900 – Dđ: 0907 323 505 (Chị Uyên) – 0932 326 426
Yahoo: muoitom_tn | Skype: muoitomtn
Email: muoitomtn@gmail.com | Web:
www.muoitom.com

Bánh tráng trong ẩm thực Việt

Posted on Updated on

Banh trang - am thuc viet - muoi tomBánh tráng là một dạng bánh sử dụng nguyên liệu chính là tinh bột tráng mỏng phơi khô, khi ăn có thể nướng giòn (miền Bắc gọi là bánh đa nướng, miền Nam gọi là bánh tráng nướng)

hoặc nhúng qua nước để làm nem cuốn, nó còn là nguyên liệu để làm một món ăn rất Việt là nem (miền Bắc gọi là bánh đa nem) .Sở dĩ người miền Nam gọi là là bánh tráng vì công đoạn chủ yếu khi làm bánh là phải tráng mỏng. Còn người miền Bắc gọi là bánh đa.

Tại một số vùng ở Thanh Hóa, người ta dùng cả hai từ bánh tráng và bánh đa, ngoài ra còn dùng từ bánh khô, để chỉ loại bánh tráng dùng để nướng và ăn trực tiếp. Loại bánh tráng dùng để gói nem (bánh đa nem) thì được gọi là bánh chả, do món nem rán ở đây gọi là chả.

Bánh tráng nguyên liệu làm :
Nguyên liệu chính thường là là bột gạo (nhiều nơi dùng sắn, ngô, đậu xanh… hoặc pha trộn chung) pha lỏng vừa phải với nước. Có cho vào đó một ít bột sắn với một tỷ lệ hợp lý để bánh có thêm độ dẻo, ít bị bể và dễ tráng mỏng, nếu pha nhiều bột sắn (khoai mì) sẽ làm cho bánh có vị chua. Ngoài ra còn có các các phụ gia khác như , muối, tiêu, tỏi, dừa, hành, đường… tùy loại bánh tráng các miền.

Bánh tráng cách làm:
Dùng một cái gáo múc bột đổ lên trên một tấm vải được căng sẵn trên một cái miệng nồi to có nước đang sôi bên trong. Sau đó dùng gáo dừa trải đều một lớp bột thật mỏng theo hình tròn (tráng bánh), động tác này phải khéo léo, nhanh nhẹn diễn ra chỉ trong vài giây (có thể rắc thêm mè lên trên). Bánh chín, dùng một nan tre mỏng hoặc một chiếc ống luồn dưới bánh gỡ ra, trải trên một cái vỉ được đan bằng tre rồi đem phơi nắng.
Độ dầy, mỏng của bánh được quy định tùy theo cách sử dụng. Nếu để nướng sẽ dày nhất, cuốn ướt thì dày vửa và làm nem thì phải mỏng như tờ giấy.

Bánh tráng cách dùng:

Sau khi phơi khô, khi sử dụng, tùy cách ăn có thể đem bánh đi nướng giòn trên than hồng hay nhúng qua nước cho mềm (có thể sau khi nướng hoặc không nướng), cuốn nem (chả giò). Bánh tráng nướng giòn có thể ăn kèm cùi dừa rất ngon.
Bánh tráng có thể được ăn kèm với nhiều món ăn như: mắm ruốc, gỏi… không nhất thiết phải qua công đoạn nướng giòn.

Các loại Bánh tráng –  bánh đa nổi tiếng:
Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Tây Ninh

Bánh đa Kế: xã Dĩnh Kế, huyện Lạng Giang, Bắc Giang
Bánh đa nem Thổ Hà: xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang
Bài chi tiết: Bánh đa nem Thổ Hà
Bánh đa Cầu Bố: phường Đông Vệ, thành phố Thanh Hóa
Bánh đa làng chòm: xã Thiệu Châu, Thiệu Hóa, Thanh Hóa[1]
Bánh tráng Hòa Đa, Phú Yên
Bài chi tiết: Bánh tráng Hòa Đa


Cơ sở sản xuất muối tôm Như Ý – Đại diện HCM
Đc: 43/12 Đường 18 P.8 Q.GV HCM
Đt: 08. 6295 9900 – Dđ: 0907 323 505 (Chị Uyên) – 0932 326 426
Yahoo: muoitom_tn | Skype: muoitomtn

Đặc sản Tây Ninh – Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng

Posted on Updated on

Đặc sản Tây Ninh - Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng - Muoi tomTrảng Bàng, miền đất có dân cư sinh sống lâu đời nhất tỉnh Tây Ninh. Ngày nay, dù làng xưa đã trở nên đô thị đông vui, sầm uất nhưng vẫn còn giữ được những món ăn dân dã xa xưa. Đó là bánh canh Trảng Bàng, bánh ú lá tre… Đặc biệt nhất vẫn là bánh tráng phơi sương. Nguồn nguyên liệu làm bánh tráng phơi sương. chỉ là bột gạo nhưng phải là bột gạo tẻ đặc biệt. Để làm ra bánh tráng phơi sương người ta phải qua nhiều công đoạn khá công phu và cầu kỳ. Đầu tiên là đem gạo đi vo sạch. Sau đó, phải xay gạo thành bột nước, hoà muối vừa độ, rồi tráng mỏng trên hơi nước sôi và phải tráng làm hai lớp. Bánh chín trải ra vỉ tre phơi, chỉ một ngày nắng tốt là được. Công đoạn tiếp theo là nướng bánh. Lò nướng giống như chiếc nồi Cà om to chứa vỏ đâu phọng riu riu cháy ở bên trong. Bánh tráng nướng nở xốp đều nhưng vẫn giữ nguyên màu giấy trắng… Nướng xong, người ta đem bánh tráng phơi sương vào khoảng tờ mờ sáng hoặc vào ban đêm, nếu nhiều sương chỉ cần phơi mười lăm phút. Phơi xong, đem bọc kín trong lá chuối tươi để giữ cho bánh được mềm, xốp.

Khách đến Tây Ninh từ xưa đến nay không mấy  ai lại chẳng dừng chân ở thị trấn, ghé vào thưởng thức các món ăn đã nổi danh trên đất Trảng Bàng: một tô bánh canh giò heo, một phần bánh tráng phơi sương cuộn rau, dưa, thịt luộc.

Đĩa thịt heo ba chỉ ở đây luộc rất khéo, phải chọn lựa thứ thịt tươi ngon , luộc từ nước lạnh đun sôi dần, chín tới vớt ra ngay, lại thả vào thau nước sôi nguội để “trung hoà” rồi xắt lát mỏng bày lên đĩa. Xấp bánh tráng gấp làm đôi, mềm xốp như khăn giấy. Khi ăn mới mở ra gắp, gói, tuỳ theo ý thích mà không cần nhúng nước. Giá sống trắng, dưa leo xanh trong xắt miếng dài, đồ chua củ kiệu, mỗi thứ một dĩa, chén nước mắm  chua ngọt vừa độ, óng ánh trắng đỏ sợi củ sắn, cà rốt. Thêm một chén nhỏ tiêu bột xay. Cuối cùng là mâm rau sống tươi tắn nõn nà, cứ như vừa được hái từ trên cây xuống. Chính nhờ từ mâm rau tươi tắn ấy đã làm nên món bánh tráng phơi sương gần như “ độc nhất vô nhị”  của Trảng Bàng mà dường như chỉ có ở Trảng Bàng mới có đủ các loại rau đấy. Rau thơm ở trong vườn thì có húng lủi, cần nước, tía tô, diếp cá, hẹ, ngò, rau vị… Các loại rau, lá non mọc hoang dại ở trên rừng hoặc bên những bờ sông, rạch, suối hoang vu: lá cóc, trâm ổi, lá nhái, lá lụa, đọt vừng, đọt kim cang, đọt lá xộp, quế… tính ra phải đến hơn ba chục thứ rau thơm và lá non các loại.

Khi ăn, người ta bóc ra một tấm bánh tráng, đặt lên chiếc đĩa rồi mới lần lượt xếp vào từng loại rau, dưa, giá mình ưa thích . Thêm vào một hai miếng thịt rồi cuộn tròn lại, vừa với miệng ăn. Nước mắm chuyển ra chén nhỏ rồi cầm lên để chấm.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng có tự khi nào không ai còn nhớ nhưng có lẽ phải có sau món bánh canh. Vì thế, dù bánh tráng phơi sương đã trở thành món chủ lực nhưng người ta vẫn giữ nguyên tên gọi là những tiệm bánh canh. Danh tiếng ấy cũng đã đưa bánh canh, bánh tráng Trảng Bàng đến tận các miền xa xôi và xuất khẩu đi một số quốc gia trên thế giới. Người dân xứ Trảng lấy đó làm tự hào về “bánh tráng phơi sương” của quê mình, đặc sản làm ra từ tài trí sáng tạo và bàn tay lao động cần cù của đất và người Tây Ninh.

Nguồn: dulich.chudu24.com


Cơ sở sản xuất muối tôm Như Ý – Đại diện HCM
Đc: 43/12 Đường 18 P.8 Q.GV HCM
Đt: 08. 6295 9900 – Dđ: 0907 323 505 (Chị Uyên) – 0932 326 426
Yahoo: muoitom_tn | Skype: muoitomtn

Bánh tráng nướng mỡ hành miền trung

Posted on

Bánh tráng nướng mỡ hành miền trungBánh tráng miền Trung, nhất là ở Phan Rang khác với bánh tráng ở miền Nam. Bánh tráng miền Nam là loại bánh tráng ăn chơi. Còn bánh tráng ở miền Trung nghèo khó mới chính là bánh tráng ăn thiệt, ăn no. Chính vì thế mà cái bánh tráng miền Trung bao giờ cũng dày dặn chứ không mỏng mảnh như bánh tráng miền Nam.

Người dân Phan Rang gần đây đã biến tấu trên nền chiếc bánh tráng nướng thành một món ăn tuyệt hảo, dân dã, khó quên, khó nơi nào có, đó là bánh tráng mắm ruốc nướng mỡ hành.

Chiếc bánh tráng bình thường với độ dày vừa phải, được cô chủ quán quét lên một lớp mắm ruốc, rưới thêm tý mỡ hành, đổ thêm vào đó một cái trứng cút, quét một thêm một lớp tương ớt rồi đưa lên lò than đỏ rực. Mùi thơm của mắm ruốc quyện với tương ớt, mỡ hành khiến cho vị giác chúng ta phải làm việc liên tục. Dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ, đưa lên miệng cắn một miếng, miếng bánh tráng ròn tan, vị cay của tương ớt, vị béo của mỡ hành cộng thêm vị thơm của mắm ruốc thì e rằng bạn khó lòng mà cưỡng lại việc ăn thêm một cái nữa.

Bánh tráng mắm ruốc nướng mỡ hành, chỉ có 5000đ một cái. Thế nhưng nếu bạn đã về Phan Rang và đã ăn một lần thì chắc chắc chắn sẽ nhớ đời.

Nguồn: dulichvn.org.vn


Cơ sở sản xuất muối tôm Như Ý – Đại diện HCM
Đc: 43/12 Đường 18 P.8 Q.GV HCM
Đt: 08. 6295 9900 – Dđ: 0907 323 505 (Chị Uyên) – 0932 326 426
Yahoo: muoitom_tn | Skype: muoitomtn
Email: muoitomtn@gmail.com | Web:
www.muoitom.com